ไปชิมแกงกะลากรุบ สุดยอดอาหารพื้นถิ่นไทยเขมรลาวเดิมเมนูเด็ดของ อ.วัดเพลง ที่ได้รางวัล 1 จังหวัด 1 เมนู เชิดชูอาหารถิ่น รสชาติที่หายไป
( 15 ก.ย. 66 ) พื้นที่ อ.วัดเพลง จ.ราชบุรี ถือเป็นแหล่งปลูกมะพร้าวน้ำหอม ที่มีการรวมกลุ่มจัดตั้งเป็นสหกรณ์การเกษตรผู้ปลูกมะพร้าวน้ำหอมแปลงใหญ่ รวมพื้นที่การปลูกกว่า 700 ไร่ ด้วยรสชาติที่หอมหวานทั้งเนื้อและน้ำ กลายเป็นเอกลักษณ์จุดเด่นของพื้นที่ มีการขึ้นทะเบียนเป็นสินค้า GI ยังได้รับมาตรฐาน GAP การทำเกษตรคุณภาพดี ปลอดภัยต่อผู้บริโภค ส่วนใหญ่ชาวสวนมักจะนำมะพร้าวมาทำเมนูอาหารคาวหวาน ขนมโบราณ จากกลิ่นหอมของน้ำ เนื้อ ที่หวานมัน และทำเมนูอาหารพื้นบ้านอย่าง “ แกงกะลากรุบ ” ที่เป็นอาหารพื้นถิ่นมาแต่โบราณ โดยจะเลือกลูกมะพร้าวอายุประมาณ 2-3 เดือน นำมาผ่าแล้วใช้ช้อนตักเอาแต่กะลาที่ยังอ่อนออกมา นำไปหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แช่ล้างด้วยน้ำมะขามเปียก เพื่อไม่ให้มีสีคล้ำประมาณ 10 นาที จากนั้นนำไปลวกในน้ำร้อนแล้วจึงตักขึ้นมาแช่ในน้ำเย็นอีกครั้ง เพื่อให้เนื้อมะพร้าวมีความกรุบกรอบ
เมื่อได้เนื้อกะลาอ่อนแล้ว เตรียมวัตถุดิบเครื่องแกง จะมีหมูย่างจากเตาถ่าน น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ซีอิ้วขาว พริกแห้ง ข่าแก่ กระชาย ตระไคร้ กระเทียม ผิวมะกรูด กะปิ เกลือ นำมาโขลกให้เข้ากันจนแหลก จากนั้นนำกระทะตั้งไฟเทหางกะทิใส่ ประมาณ 1 หรือ 2 ถ้วยตวง คนพอให้กะทิร้อน ใส่พริกแกง ใส่น้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วขาว น้ำปลาลงไป คนให้น้ำตาลละลายเข้ากัน จึงใส่หมู่ย่างคนให้เข้ากัน ถ้าน้ำแกงแห้งจึงค่อย ๆ เติมกะทิลงไปเล็กน้อย จากนั้นจึงใส่กะลามะพร้าวที่หั่นเตรียมไว้ลงไป เคี่ยวต่ออีกประมาณ 10 นาที เพื่อให้เนื้อมะพร้าวสุก เข้ากับเครื่องพริกแกง ชิมรสชาติตามใจชอบ เมื่อได้รสชาติที่ถูกใจแล้ว จึงใส่หัวกะทิที่เหลือลงไป คนให้เข้ากันรอจนเดือดจะได้แกงที่มีลักษณะน้ำขลุกขลิก รสชาติกลมกล่อมมีกลิ่นหอมของเครื่องแกง เสริ์ฟพร้อมกับผักสด และข้าวสวยร้อน ๆ รับประทานอร่อยมาก
นางเพ็ญรุ่ง จันทร์อ่ำ อายุ 54 ปี สมาชิกกลุ่มงาสลัด ชาติพันธุ์ไทยเขมรลาวเดิม ต.เกาะศาลพระ อ.วัดเพลง กล่าวว่า แกงกะลากรุบ มีมาแต่สมัยรุ่น ปู่ ย่า ตา ยาย ที่นี่มีการปลูกมะพร้าวน้ำหอมกันเยอะ ด้วยความอุดมสมบูรณ์จึงมีกระรอกเข้ามากัดมะพร้าวร่วงหล่น จึงนำมะพร้าวมาผ่าออกแล้วเอาเนื้อกะลาที่ยังนิ่มอยู่มาแปรรูปเป็นอาหาร แกงกับเนื้อสัตว์ รสชาติของกะลาถ้ากินดิบที่ยังไม่ผ่านการลวกจะมีรสชาติเฝื่อน ๆ จึงต้องนำไปหั่นแล้วลวกน้ำร้อนก่อน เสร็จแล้วจึงนำมาแกง จะมีรสชาติกรุบกรอบออกหวานเล็กน้อย เพราะมะพร้าวน้ำหอมจะมีรสหวานอยู่แล้ว
รู้สึกภาคภูมิใจกับรางวัล 1 จังหวัด 1 เมนู เชิดชูอาหารถิ่น รสชาติ...ที่หายไป ของ จ.ราชบุรี ที่ทางกระทรวงวัฒนธรรมมอบให้ ซึ่งถือเป็นอาหารสมัย ปู่ ย่า ตา ยายทำไว้ให้ ถือเป็นการอนุรักษ์ของดีพื้นถิ่นของชาวไทยเขมรลาวเดิมของเราไว้ ให้คงอยู่ ที่นี่จึงจะขอสืบสานอาหารแกงกะลากรุบนี้ต่อไป
นางนภสร โศรกศรี วัฒนธรรมจังหวัดราชบุรี กล่าวว่า กรมส่งเสริม กระทรวงวัฒนธรรม ได้มีหนังสือเชิญชวนจังหวัดส่งภูมิปัญญาพื้นถิ่น อาหารพื้นบ้านเข้าประกวด เพื่อจะประกาศเป็นอาหาร 1 จังหวัด 1 เมนู เชิดชูอาหารถิ่น รสชาติ... ที่หายไป ปัจจุบันอาจจะหารับประทานได้ยากแล้ว สำนักงานวัฒนธรรม จ.ราชบุรี ได้มีการประชาสัมพันธ์ไป ปรากฏว่ามีกลุ่มชาติพันธุ์ กลุ่มภูมิปัญญาชาวบ้าน ส่งเข้าประกวดกว่า 10 รายการ ได้รับการคัดสรรจากคณะกรรมเหลือเพียง 3 ราย ได้แก่ แกงกะลากรุบ ขนมเง่ และ ผักจุ๊บ แล้วได้ส่งเข้าไปที่กรมส่งเสริมวัฒนธรรม ต่อมาได้มีการประกาศแกงกะลากรุบได้รับการพิจารณาคัดเลือก เมื่อคนทั่วไปทราบข่าว สอบถามเข้ามาถึงร้านค้าจำหน่ายอาหารนี้ ซึ่งแต่ละอำเภอได้มีความสนใจเริ่มแกงกะลากรุบตามแหล่งอาหารที่สำคัญของแต่ละอำเภอกันบ้างแล้ว
แกงกะลากรุบ มีความหอม หวาน รสชาติอร่อย จากการชิมแล้วรู้สึกได้ถึงสมุนไพรไทยหลายอย่างที่มีสารอาหาร มีประโยชน์ต่อร่างกายมาก ยังสามารถรับประทานกับข้าวสวย และขนมจีนได้อีกด้วย
ผู้สนใจสามารถสอบถามรายละเอียดได้ที่ นางเพ็ญรุ่ง จันทร์อ่ำ สมาชิกกลุ่มชาติพันธุ์ ไทยเขมรลาวเดิม ต.เกาะศาลพระ อ.วัดเพลง จ.ราชบุรี 065 - 6353619