พล.ต.จารึก อารีราชการัณย์ เกิดเมื่อวันที่ 9 ธันวาคม พ.ศ.2475 สำเร็จการศึกษาจากโรงเรียนนายร้อยหลักสูตรเร่งรัด (รุ่นที่ 9), โรงเรียนเสนาธิการทหารอากาศ กองทัพอากาศ ดอนเมือง, โรงเรียนเสนาธิการร่วม (กองทัพบก, กองทัพเรือ, กองทัพอากาศ) และโรงเรียนส่งกำลังบำรุง
งานด้านวงการกีฬา พล.ต.จารึก อารีราชการัณย์ ได้รับการแต่งตั้งเป็นเลขาธิการสมาคมกรีฑาแห่งประเทศไทยฯ 6 สมัย (12 ปี), เลขาธิการและเหรัญญิกสมาคมฟุตบอลแห่งประเทศไทยฯ 2 สมัย (สมัยละ 2 ปี), กรรมการบริหารด้านกีฬาของทวีปเอเชีย 6 สมัย (สมัยละ 4 ปี), กรรมการบริหารของ ANOC (5 ทวีปของโลก) อีกทั้งยังเคยดำรงตำแหน่งเป็นรองประธานกรรมการบริหาร และเลขาธิการคณะกรรมการโอลิมปิคแห่งประเทศไทยฯ ซึ่งดำรงตำแหน่งถึง 6 สมัย
