“สาธิตละอออุทิศฯ” ใส่ใจอาหารเช้า อาหารสมอง เพื่อคุณภาพเด็ก

 

อาหารเช้าเป็นอาหารมื้อสำคัญกว่ามื้ออื่นๆ เพราะการกินอาหารเช้าจะช่วยเติมท้องที่ว่างมาทั้งคืนของเราให้เต็ม ทำให้เรามีพลังที่จะทำงานต่างๆ อย่างมีประสิทธิภาพ โดยเฉพาะพลังสมองที่เกี่ยวข้องกับความจำ การเรียนรู้ ความกระตือรือร้น อาหารเช้าสามารถกระตุ้นพลังสมองในเด็ก พร้อมที่จะเรียนรู้สิ่งต่างๆ ซึ่งจำเป็นต้องเริ่มตั้งแต่เด็กเล็กให้สามารถหันมาให้ความสนใจกับพฤติกรรมการกินอาหารเช้าของครอบครัวเด็กๆ หลายโรงเรียนมีการจัดเดือนแห่งการกินอาหารเช้า เช่นเดียวกับโรงเรียนสาธิตละอออุทิศ มหาวิทยาลัยสวนดุสิต วิทยาเขตสุพรรณบุรี ที่ได้ดำเนินโครงการ “ Breakfast Club” เพื่อเป็นการเริ่มต้นเช้าวันใหม่ กับเมนูอาหารเช้าที่คัดสรรโดยนักโภชนาการ สำหรับนักเรียน

ดร.กิ่งกาญจน์ ทองงอก ผู้จัดการโรงเรียนสาธิตละอออุทิศ มหาวิทยาลัยสวนดุสิต วิทยาเขตสุพรรณบุรี ให้ข้อมูลว่า ชีวิตประจำวันของนักเรียนในเมืองใหญ่คงหนีไม่พ้นการต้องตื่นแต่เช้ามืดเพื่อไปโรงเรียนให้ทันเวลา เด็กบางคนต้องหลับและทานอาหารเช้าในรถ เด็กบางคนไม่มีเวลาแม้แต่จะทานอาหารเช้า เนื่องจากผู้ปกครองไม่มีเวลาเตรียมอาหารให้ และต้องรีบมาส่งลูกหลานที่โรงเรียนเพื่อรีบฝ่ารถติดไปทำงานต่อ หลายโรงเรียนมีร้านอาหารเปิดบริการให้กับนักเรียนที่มาโรงเรียนแต่เช้า แต่เพื่อให้การพัฒนาลูกศิษย์กลุ่มนี้เป็นไปอย่างมีประสิทธิภาพ ครูบางส่วนจึงต้องเข้ามารับบทบาท “ผู้ดูแล” เพิ่มเติมนอกเหนือจากบทบาท “ผู้สอน” อย่างเลี่ยงไม่ได้

โรงเรียนสาธิตละอออุทิศ มหาวิทยาลัยสวนดุสิต วิทยาเขตสุพรรณบุรี ได้ดำเนินโครงการ “ Breakfast Club” ซึ่งเป็นการเริ่มต้นเช้าวันใหม่ กับเมนูอาหารเช้าที่คัดสรรโดยนักโภชนาการ สำหรับนักเรียนโรงเรียนสาธิตละอออุทิศ มหาวิทยาลัยสวนดุสิต เป็นตัวอย่างชัดเจนในการตอบโจทย์ Pain Point ดังกล่าว ที่สนับสนุนครูให้สามารถดูแลและกระตุ้นการเรียนรู้ของเด็กที่ต้องมาทานอาหารเช้าที่โรงเรียนอย่างเป็นระบบ โดยเป็นการบูรณาการศักยภาพด้านอาหารจากหน่วยงานต่าง ๆ ของมหาวิทยาลัยสวนดุสิต เพื่อบริการอาหารเช้าให้นักเรียนโรงเรียนสาธิตละอออุทิศ กรุงเทพมหานคร ควบคู่กับการเรียนรู้ภาษาอังกฤษด้วยกระบวนการสอนภาษาแบบธรรมชาติ (Whole Language Approach) จากการสนทนาระหว่างรับประทานอาหารเช้ากับครูชาวต่างชาติและครูไทยที่เชี่ยวชาญภาษาอังกฤษ

“ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารและโภชนาการของโรงเรียนคิดเมนูอาหารเช้าที่หลากหลายและมีประโยชน์ และเผยแพร่เมนูต่าง ๆ ล่วงหน้า เพื่อให้ผู้ปกครองนักเรียนที่สนใจสมัครเข้าร่วมโครงการพิจารณา หน่วยงานด้านการอาหาร อาทิ โฮมเบเกอรี่ และครัวสวนดุสิต ทำหน้าที่ผลิตอาหารเช้าที่สดใหม่ มาส่งให้ที่โรงเรียนทุกวัน ในแต่ละวัน ครูจะรับเด็กที่เดินทางมาถึงโรงเรียนแต่เช้าไปส่งที่บริเวณให้บริการ Breakfast Club โดยมีครู พี่เลี้ยง และเจ้าหน้าที่คอยดูแลเด็กระหว่างการรับประทานอาหาร ซึ่งการพูดคุยสนทนากันใน Breakfast Club จะต้องเป็นภาษาอังกฤษเท่านั้น” 

ในฐานะที่มหาวิทยาลัยสวนดุสิตมีความเชี่ยวชาญด้านอาหารและด้านการศึกษาปฐมวัยเป็น 2 ใน 4 อัตลักษณ์ที่โดดเด่น ประกอบกับโรงเรียนสาธิตละอออุทิศมีจุดเน้นนการพัฒนาทักษะด้านต่าง ๆ ของเด็กให้มีพัฒนาการที่สมวัย การริเริ่มโครงการ Breakfast Club จึงเป็นระบบการสนับสนุนครูให้สามารถช่วยดูแลเด็กอย่างเป็นระบบ ที่ส่งเสริมให้ทุกฝ่ายได้ประโยชน์ร่วมกัน กล่าวคือ เด็กได้รับประทานอาหารเช้าที่มีประโยชน์ ซึ่งออกแบบเมนูและจัดเตรียมโดยผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารและโภชนการ อีกทั้งยังได้เรียนรู้ภาษาอังกฤษอย่างเป็นธรรมชาติจากครูชาวต่างชาติและครูไทยที่เชี่ยวชาญภาษาอังกฤษ นอกจากนี้ ผู้ปกครองได้รับการแบ่งเบาภาระและคลายความกังวลในการเตรียมอาหารเช้าให้บุตรหลาน

ในบริบทสังคมเมืองใหญ่สมัยใหม่ ระยะเวลาในการดูแลเด็กถูกถ่ายโอนจากครอบครัวมาที่ครูและโรงเรียนมากขึ้น บทบาทในการดูแลอาหารเด็ก 2 ใน 3 มื้อ เปลี่ยนจากการดูแลของที่บ้านมาเป็นการดูแลของโรงเรียน ดังนั้น โรงเรียนและครูต้องปรับตัวให้สามารถสนับสนุนการเรียนรู้ของเด็กได้อย่างยั่งยืน