"สกลนคร"สุดปัง"ปลาร้าแม่สีดา"ใช้ปลาช่อนผลิตมี อย.

ผู้สื่อข่าวรายงาน ว่า ที่บ้านท่าดินแดง ต.ท่าศิลา อ.ส่องดาว จ.สกลนคร ได้มีการตั้งโรงงานผลิตปลาร้าสะอาดรสชาดอร่อยขึ้น ชื่อว่าปลาร้าตราแม่สีดา ดำเนินการโดย นางศุภลักษณ์ โภคพนิชย์ หรือแก้ว อายุ 37 ปี นักธุรกิจสาวไฟแรง เจ้าของสวนน้ำครัวภาคิน บนเนื้อที่ 100 ไร่  ยังมีโรงงานผลิตปุ๋ย ร้านจำหน่ายสินค้าเบ็ดเตล็ดที่ใหญ่ที่สุดอีกด้วย โดยปลาร้า ที่ผลิตขึ้นจากนางสีดา โคตรปัญญา อายุ 54 ปี ผู้เป็นแม่ได้คิดสูตรขึ้นมา

สำหรับ ขั้นตอนการผลิตปลาร้า ปลาร้านัวร์นางสีดา  คัดเลือกเอาน้ำปลาร้าที่ต้มสุกอย่างดี  นำมาปรุงรสเพิ่มเพื่อได้น้ำปลาร้าที่นัวร์มากยิ่งขึ้น ไม่เค็มจนเกินไป ที่สำคัญเลยคือความสะอาดด้วยการผ่านความร้อน และจะทำให้น้ำปลาร้าเนื้อเนียนสวยขึ้น ยิ่งผ่านความร้อนนานยิ่งทำให้ปลาร้ามีรสชาติที่กลมกล่อม ขบวนการผ่านความร้อนด้วยการต้มให้เดือด  2 ชั่วโมง แล้วกรอกเอาน้ำปลาร้าใส่หม้อต้มไอน้ำต้ม เมื่อเดือดจะมีอุณหภูมิ 150-180 องศา ต้มประมาณ 2 ชั่วโมง

โดยจะสังเกตดูน้ำปลาร้าว่ามีสีนวลเนียนสีสวยและไม่มีฟองอากาศถือว่าต้มได้ที่นำน้ำปลาร้าที่ต้มเสร็จมาพักในถังสแตนเลส เพื่อจะนำไปบรรจุลงขวด ด้วยการนำปลาร้าไปบรรจุในห้องที่ปลอดฝุ่น เพื่อความสะอาด ปลอดภัย ป้องกันวัตถุเจือปน ในผลิตภัณฑ์ ส่วนประกอบของการต้มน้ำปลาร้าแม่สีดา มีใบเตย ใบหม่อน น้ำตาลมะพร้าวผงชูรส น้ำกระเทียมดอง เนื้อปลาบด

ส่วนวิธีการกำจัดขยะมูลฝอย ทำการคัดแยกขยะแห้งและขยะเปียก ขยะแห้ง กำจัดโดยนำไปทิ้งที่หลุดขยะประจำหมู่บ้านขยะเปียกหรือกากปลาร้าเ รานำไปทำปุ๋ยหมักรสน้ำต้นไม้ น้ำเสียเรามีคลองระบายน้ำไหลลงไปลึก 2 เมตร

   
ขณะที่กรรมวิธีการล้างทำความสะอาดภาชนะที่ใช้ในการผลิต ล้างภาชนะด้วยน้ำเพื่อกำจัดเศษอาหารในขั้นต้น ล้างภาชนะด้วยน้ำยาล้างทำความสะอาดภาชนะ โดยใช้ฟองน้ำหรือสก็อตไบร์ ขัดถูให้สะอาด ล้างภาชนะด้วยน้ำเปล่าให้สะอาด 3 รอบ นำภาชนะผึ่งให้แห้งแล้วนำเก็บเข้าที่ เป็นอันเสร็จ