วันที่ 22 มิถุนายน 2565 ที่หอประชุมโรงเรียนวัดไชโย อำเภอไชโย จังหวัดอ่างทอง นางชุติพร วิจิตร์แสงศรี เป็นประธานในพิธีเปิดงาน "เทศกาลกินผัดไทยไหว้พระสมเด็จเกษไชโย" ประจำปีงบประมาณ พ.ศ. 2565 โดยมีหัวหน้าส่วนราช ผู้นำท้องที่ท้องถิ่นเข้าร่วมในพิธีเปิดงาน
นายจักรพันธ์ รัตนเสถียร นายอำเภอไชโย กล่าวว่า สำหรับประวัติความเป็นมาของการจัดงานเทศกาลกินผัดไทย ไห้ว้พระสมเด็จเกษไชโย ประจำปีงบประมาณ 2565 ในสมัยโบราณวัดไชโยวรวิหาร ซึ่งเป็นวัดเก่าแก่วัดหนึ่งของจังหวัดอ่างทอง มีพระพุทธรูปสำคัญ ชื่อว่า พระมหาพุทธพิมพ์ ซึ่งก่อสร้างโดย สมเด็จพระพุฒาจารย์ (โต พรหมรังสี) ในสมัยรัชกาลที่ 4 มีประชาชนนักท่องเที่ยวเดินทางมากราบไหว้องค์หลวงพ่อ พระมหาพุทธพิมพ์ เป็นประจำและจำนวนมาก ทำให้บริเวณวัด และรอบ ๆ วัด มีร้านค้าขายอาหาร ค้าขายกันอยู่เป็นจำนวนมาก และก็มีร้านก๋วยเตี๋ยวผัดไทย อาหารพื้นบ้านโบราณมีขายอยู่หลายร้าน อันเนื่องมาจากพ่อค้า แม่ขายที่ขายก๋วยเตี๋ยวผัดไทยได้ปรุงรสชาติเป็นที่ถูกปากของนักท่องเที่ยว และประชาชนทั่วไปจนเป็นที่รู้กันว่า "ถ้าอยากกินผัดไทย ต้องมาเที่ยววัดไขโย"
ต่อมาในปี พ.ศ. 2531 นายคงศักดิ์ ลิ่มมโนมนต์ ผู้ว่าราชการจังหวัดอ่างทอง ในสมัยนั้นก็ได้จัดให้มีการแข่งขันผัดไทยขึ้นในระดับจังหวัดอ่างทอง และผู้ที่ได้รับรางวัลชนะเลิศ ก็คือ ป้ากลม ซึ่งเป็นชาวอำเภอไซโยจนทำให้อำเภอไซโย มีชื่อเสียงเกี่ยวกับผัดไทยอันเป็นที่รู้จักแพร่หลาย หลังจากนั้นก็เงียบหายไปเป็นลำดับ ต่อมาในปี พ.ศ.2553 นายวิศว ศะศิสมิต ผู้ว่าราชการจังหวัดอ่างทอง ได้เล็งเห็นความสำคัญของผัดไทย ซึ่งเป็นอาหารเก่าแก่โบราณซึ่งเคียงคู่กับวัดไชโย ให้กลับมามีชื่อเสียงอีกครั้งหนึ่ง คู่กับวัดไขโยวรวิหารแห่งนี้และต้องการให้แพร่หลายเป็นที่รู้จักของนักท่องเที่ยวในจังหวัด และต่างจังหวัดจึงได้สนับสนุนงบประมาณโครงการส่งเสริมกิจกรรมการท่องเที่ยวกลุ่มจังหวัด ภาคกลางตอนบน 2 จัดทำโครงการ "เทศกาลกินผัดไทย ไหว้พระสมเด็จเกษไขโย"ภายใต้ชื่อ "แรลลี่ขับรถสุขใจ กินผัดไทย ไหว้พระสมเด็จเกษไชโย"พานักท่องเที่ยวมาท่องเที่ยวในจังหวัดอ่างทองขึ้นเป็นครั้งแรก
สำหรับปี 2565 นี้ นายวีระศักดิ์ วิจิตร์แสงศรี ผู้ว่าราชการจังหวัดอ่างทองได้ให้ความสำคัญในกิจกรรมดังกล่าว สนับสนุนให้เป็นกิจกรรมที่จะส่งเสริมการท่องเที่ยว และเป็นเอกลักษณ์คู่กับวัดไชโยวรวิหาร จึงได้อนุมัติงบประมาณจากโครงการงบพัฒนาจังหวัดแบบบูรณาการจังหวัดอ่างทอง ประจำปีงบประมาณ 2565 โครงการส่งเสริมกิจกรรมการท่องเที่ยว ภายใต้ชื่อกิจกรรมงานเทศกาลกินผัดไทย ไหว้พระสมเด็จเกษไชโย ณ บริเวณวัดไชโยวรวิหาร โดยมีกิจกรรมไหว้พระขอพร พระมหาพุทธพิมพ์ (หลวงพ่อโตองค์ใหญ่) และสมเด็จพระพุฒาจารย์ (โต พรหมรังสี) เพื่อเสริมความเป็นสิริมงคล และการแข่งขันผัดไทยเลิศรส มีผู้เข้าแข่งขัน จำนวน 20 ทีม จากอำเภอต่าง ๆ จำนวน 6 ทีม และทีมจากพื้นที่อำเภอไซโย จำนวน 14 ทีม การแข่งขันกินผัดไทย (ประเภทกินจุ) พร้อมทั้งชมการแสดงศิลปวัฒนธรรม (ลิเก) ทุกคืน อีกทั้ง ยังมีการจำหน่ายสินค้า OTOP สินค้าชุมชน และสินค้าอื่น ๆ จำหน่ายอีกมากมาย ทั้งนี้ ได้มีการดำเนินการตามมาตรการควบคุมการแพร่ระบาดของโรคติดเชื้อไวรัสโคโรนา 2019 ตามมติคณะกรรมการโรคติดต่อจังหวัดอ่างทอง
หลังจากพิธีเปิดเสร็จนางชุติพร วิจิตร์แสงศรี นายกเหล่ากาชาดจังหวัดอ่างทอง ได้ลงมือผัดไทยเพื่อให้พี่น้องประชาชนที่มาร่วมงานได้ชิม พร้อมทั้งเดินชิมผัดไทยร้านที่เข้าร่วมแข่งขันกว่า 20 ร้าน เพื่อเป็นขวัญกำลังใจในการร่วมงานโดยมีนายวีระศักดิ์ วิจิตร์แสงศรี ผู้ว่าราชการจังหวัดอ่างทองร่วมในพิธีเปิดและตักผัดไทยแจกจ่ายพี่น้องประชาชน ข้าราชการ และผู้ที่เข้าร่วมงานได้ชิมกันอย่างทั่วถึงในงาน