เทศกาลขนมเตรียมต้อนรับ วันฮารีรายอ ที่ใกล้จะถึงนี้ ของชาวไทยมุสลิมทางภาคใต้หลายครอบครัวเตรียมทำขนม ไว้ต้อนรับเทศกาล
โดยเฉพาะขนมโบราณที่หาทานได้ยากก็จะมีให้เห็นในช่วงนี้ อย่างครอบครัวของนางมารียำ (ม๊ะหยำ) เด่นดารา อายุ 62 ปี ชาวบ้านทุ่งพัฒนา ตำบลควนสตอ อำเภอควนโดน จังหวัดสตูล พร้อมกับบุตรสาวกำลังช่วยกันทำขนมบาฮูรู หรือ ขนมไข่ ด้วยวิธีโบราณ ที่ได้รับการสืบทอดมาจากบรรพบุรุษจากรุ่นสู่รุ่น
โดยใช้ถาดพิมพ์ทองเหลือง ที่มีฝาปิด เป็นเป้าพิมพ์ขนมบาฮูรู หรือ ขนมไข่ โดยใช้วิธีการย่างหรือที่ชาวบ้าน “เรียกว่าการเจ”
นำถ่านไฟจากเตาแบ่งส่วนหนึ่ง/มาวางบนฝาครอบขนม แล้วทำการหมุนไปมาเพื่อให้ความร้อนกระจายทั่วเป้าพิมพ์. ขั้นตอนนี้คนทำต้องมีสมาธิจดจ่อห้ามวอกแวกเพราะอาจจะทำให้ขนมไหม้ได้
สำหรับส่วนผสม ใช้ไข่ไก่จำนวนหนึ่งแผง. ตีจนขึ้นฟองนานเกือบ 3 ชั่วโมง โดยใช้ไม้พายตีให้ขึ้นฟองแทนการใช้เครื่องจักรจากนั้นนำแป้งหมี่ หนึ่งกิโล 8 กรัม ไปคั่วบนไฟอ่อนๆ ก่อนมาผสมในไข่ไก่ เพื่อให้ขนม เก็บไว้ได้นาน ไม่ขึ้นรา จากนั้นนำแป้งหมี่มาคลุกกับไข่ไก่/และน้ำตาลสองกิโล 4 กรัมซึ่งเป็นสูตรที่สืบทอดกันมาตั้งแต่บรรพบุรุษ
สูตรนี้จะแตกต่างจากขนมไข่ทั่วไปเพราะขนม บาฮูรู นี้ แป้งจะรัดตัวกันแน่น ไม่ยุบตัวเมื่อเจอความเย็น หลังจากผ่านการย่างหรือการเจ ขนมจะมีความหอมและเก็บไว้ได้นาน
นางมารียำ (ก๊ะมารี) อุสนุน อายุ 50 ปี บอกว่า เครื่องมือโบราณอย่างเป้าพิมพ์ทองเหลืองนี้ ชาวบ้านส่วนใหญ่นิยมทำขนมทำทานกันเองและบางส่วนก็ทำขาย โดยเฉพาะสูตรนี้เป็นสูตรเฉพาะตัวหลายคนที่เคยทานก็จะชอบเพราะ เนื้อแป้งรัดแน่นอิ่มนานทานเพียงชิ้นเดียว และยังเก็บไว้ได้นานชาวสวนมักจะนิยมรับประทานกัน
นอกจากนี้ ที่บ้านม๊ะหยำ ยังมีขนมพื้นบ้านที่มีเฉพาะตำบลควนสตอเท่านั้น ที่มีการทำรับประทานและขายคือขนมลีหมิง หรือขนมดอกมะเฟือง ส่วนผสมของแป้งก็จะคล้ายกับขนมบาฮูรู หรือ ขนมไข่ สัดส่วนของน้ำตาลและไข่จะ น้อยกว่า นำมานวดและหั่นเป็นลูกเต๋าสี่เหลี่ยม
ก่อนนำมาคลึงกับแก้ว และจับขึ้นรูปพับไปมา บิดหัวท้ายหย่อนลงน้ำมันร้อนๆ จากนั้นก็ใช้ตะเกียบเขี่ยไปมา ให้ดอกบานออกก็จะได้เป็นขนมลีหมิง
ขนมชนิดนี้ผู้เฒ่าผู้แก่หลายครอบครัวก็มักจะทำเป็นกันแต่ส่วนใหญ่ไม่ค่อยทำกันเพราะใช้ความละเมียดละไมในการปั้นขึ้นรูป ขนมลีหมิง สามารถทานได้เลยสำหรับคนที่ไม่ชอบผสมน้ำตาล/หรือจะนำไปคลุกเคล้าน้ำตาลเพื่อเคลือบอีกครั้ง สำหรับคนที่ชื่นชอบก็ได้
โดยทางม๊ะหยำ จะทำขนมพื้นบ้านขายเกือบทุกวันโดยเฉพาะในช่วงใกล้เทศกาลฮารีรายอจะมีออร์เดอร์จากเพื่อนบ้านมาสั่งของไม่ขาดสายทำให้มีรายได้ไม่น้อยกว่าวันละ 800 บาท
หากท่านใด สนใจขนมพื้นบ้าน /ใช้เครื่องไม้เครื่องมือโบราณสามารถติดต่อได้ที่หมายเลข 089-975-6237 ม10 บ้านทุ่งพัฒนา ต.ควนสตอ อ.ควนโดน จ.สตูล
นำถ่านไฟจากเตาแบ่งส่วนหนึ่ง/มาวางบนฝาครอบขนม แล้วทำการหมุนไปมาเพื่อให้ความร้อนกระจายทั่วเป้าพิมพ์. ขั้นตอนนี้คนทำต้องมีสมาธิจดจ่อห้ามวอกแวกเพราะอาจจะทำให้ขนมไหม้ได้
สำหรับส่วนผสม ใช้ไข่ไก่จำนวนหนึ่งแผง. ตีจนขึ้นฟองนานเกือบ 3 ชั่วโมง โดยใช้ไม้พายตีให้ขึ้นฟองแทนการใช้เครื่องจักรจากนั้นนำแป้งหมี่ หนึ่งกิโล 8 กรัม ไปคั่วบนไฟอ่อนๆ ก่อนมาผสมในไข่ไก่ เพื่อให้ขนม เก็บไว้ได้นาน ไม่ขึ้นรา จากนั้นนำแป้งหมี่มาคลุกกับไข่ไก่/และน้ำตาลสองกิโล 4 กรัมซึ่งเป็นสูตรที่สืบทอดกันมาตั้งแต่บรรพบุรุษ
สูตรนี้จะแตกต่างจากขนมไข่ทั่วไปเพราะขนม บาฮูรู นี้ แป้งจะรัดตัวกันแน่น ไม่ยุบตัวเมื่อเจอความเย็น หลังจากผ่านการย่างหรือการเจ ขนมจะมีความหอมและเก็บไว้ได้นาน
นางมารียำ (ก๊ะมารี) อุสนุน อายุ 50 ปี บอกว่า เครื่องมือโบราณอย่างเป้าพิมพ์ทองเหลืองนี้ ชาวบ้านส่วนใหญ่นิยมทำขนมทำทานกันเองและบางส่วนก็ทำขาย โดยเฉพาะสูตรนี้เป็นสูตรเฉพาะตัวหลายคนที่เคยทานก็จะชอบเพราะ เนื้อแป้งรัดแน่นอิ่มนานทานเพียงชิ้นเดียว และยังเก็บไว้ได้นานชาวสวนมักจะนิยมรับประทานกัน
นอกจากนี้ ที่บ้านม๊ะหยำ ยังมีขนมพื้นบ้านที่มีเฉพาะตำบลควนสตอเท่านั้น ที่มีการทำรับประทานและขายคือขนมลีหมิง หรือขนมดอกมะเฟือง ส่วนผสมของแป้งก็จะคล้ายกับขนมบาฮูรู หรือ ขนมไข่ สัดส่วนของน้ำตาลและไข่จะ น้อยกว่า นำมานวดและหั่นเป็นลูกเต๋าสี่เหลี่ยม
ก่อนนำมาคลึงกับแก้ว และจับขึ้นรูปพับไปมา บิดหัวท้ายหย่อนลงน้ำมันร้อนๆ จากนั้นก็ใช้ตะเกียบเขี่ยไปมา ให้ดอกบานออกก็จะได้เป็นขนมลีหมิง
ขนมชนิดนี้ผู้เฒ่าผู้แก่หลายครอบครัวก็มักจะทำเป็นกันแต่ส่วนใหญ่ไม่ค่อยทำกันเพราะใช้ความละเมียดละไมในการปั้นขึ้นรูป ขนมลีหมิง สามารถทานได้เลยสำหรับคนที่ไม่ชอบผสมน้ำตาล/หรือจะนำไปคลุกเคล้าน้ำตาลเพื่อเคลือบอีกครั้ง สำหรับคนที่ชื่นชอบก็ได้
โดยทางม๊ะหยำ จะทำขนมพื้นบ้านขายเกือบทุกวันโดยเฉพาะในช่วงใกล้เทศกาลฮารีรายอจะมีออร์เดอร์จากเพื่อนบ้านมาสั่งของไม่ขาดสายทำให้มีรายได้ไม่น้อยกว่าวันละ 800 บาท
หากท่านใด สนใจขนมพื้นบ้าน /ใช้เครื่องไม้เครื่องมือโบราณสามารถติดต่อได้ที่หมายเลข 089-975-6237 ม10 บ้านทุ่งพัฒนา ต.ควนสตอ อ.ควนโดน จ.สตูล