ดราม่าวงการอาหาร!! “เชฟโต้” ออกมาทวงเครดิตต้นกำเนิดเมนูไก่ทอดมะแขว่น หลังโครงการ 1 จังหวัด 1 เมนู เชิดชูอาหารถิ่น จุดกระแสตั้งคำถามเรื่องผู้คิดค้นตัวจริง จี้หน่วยงานวัฒนธรรมให้ความชัดเจน พร้อมย้ำให้เกียรติผู้บุกเบิกสูตรอาหารท้องถิ่น
กลายเป็นประเด็นร้อนแรงในโลกออนไลน์และวงการอาหารเมืองน่าน เมื่อ นายสมภพ อุปจักร์ หรือ “เชฟโต้” ออกมาเรียกร้องให้สำนักงานวัฒนธรรมจังหวัดน่าน ออกมาชี้แจง พร้อมให้เกียรติผู้คิดค้นต้นตำรับเมนู “ไก่ทอดมะแขว่น” ภายหลังมีการคัดเลือกเมนูอาหารถิ่น ภายใต้โครงการ “1 จังหวัด 1 เมนู เชิดชูอาหารถิ่น” จนเกิดกระแสตั้งคำถามถึงที่มาและเจ้าของสูตรต้นตำรับอาหารชื่อดังของจังหวัดน่าน
เชฟโต้ เปิดเผยว่า เมนู “ไก่ทอดมะแขว่น” ไม่ได้เกิดขึ้นโดยบังเอิญ แต่มีที่มาและประวัติศาสตร์ที่ชัดเจน โดยมีจุดเริ่มต้นจากแนวคิดของ ดร.ทวน อุปจักร์ เจ้าของบ่อเกลือวิวรีสอร์ท และร้านปอง-ซา อำเภอบ่อเกลือ ซึ่งต้องการสร้างเมนูอาหารที่สะท้อนอัตลักษณ์ท้องถิ่น ย้อนกลับไปในอดีต “เกลือสินเธาว์” จากอำเภอบ่อเกลือ ถือเป็นทรัพยากรล้ำค่า ถึงขั้นเกิดการแย่งชิงและสงครามในหลายยุคสมัย เพราะคนโบราณเชื่อว่า “มีเกลือ เหมือนมีทองคำ” จึงเกิดแนวคิดนำเกลือบริสุทธิ์จากบ่อเกลือ ซึ่งมีสีขาวละเอียดและรสเค็มกลมกล่อม มาเป็นวัตถุดิบหลักของเมนู “ไก่ทอดเกลือ” เพื่อส่งเสริมไก่พื้นเมืองของชุมชน
ต่อมา เมื่อเห็นว่าจังหวัดน่านมี “มะแขว่น” จำนวนมาก แต่ยังไม่สามารถเพิ่มมูลค่าได้ จึงเกิดการนำมะแขว่นมาผสมผสานกับไก่ทอดเกลือ จนกลายเป็นเมนู “ไก่ทอดมะแขว่น” ถือกำเนิดครั้งแรกในปี 2549 และกลายเป็นเมนูยอดนิยมประจำร้านอาหารทั่วจังหวัดน่าน
เชฟโต้ กล่าวว่า “ผมไม่ได้ออกมาเรียกร้องเพื่อตัวเอง แต่ในฐานะผู้สืบทอดและคนในครอบครัวของผู้คิดค้น อยากให้มีการให้เครดิต หรือให้เกียรติร้านปอง-ซา และบ่อเกลือวิวรีสอร์ท ในฐานะต้นกำเนิดเมนูไก่ทอดมะแขว่น เพราะอาหารทุกจานมีเรื่องราว มีที่มา และมีคนสร้างคุณค่าให้เกิดขึ้นจริง” พร้อมย้ำว่า เรื่องนี้ไม่ใช่การแย่งความดีความชอบ แต่เป็นการรักษาประวัติศาสตร์อาหารท้องถิ่น และให้ความสำคัญกับผู้บุกเบิกที่ทำให้ “ไก่ทอดมะแขว่น” กลายเป็นเมนูที่ใครมาเยือนจังหวัดน่านต้องลิ้มลองอย่างทุกวันนี้