กาแฟมะพร้าวตะเคียนเตี้ย กลายเป็นอีกหนึ่งเมนูเครื่องดื่มสุดสร้างสรรค์ที่กำลังได้รับความนิยมในพื้นที่ตำบลตะเคียนเตี้ย อำเภอบางละมุง จังหวัดชลบุรี หลังชาวบ้านและนักท่องเที่ยวต่างพากันเดินทางมาลิ้มลองรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ ที่ผสมผสานระหว่างกาแฟสดเข้มข้นกับน้ำมะพร้าวหอมหวานจากวัตถุดิบท้องถิ่นชื่อดังของชุมชน
เมนูดังกล่าวถือเป็นการต่อยอดผลผลิตมะพร้าวตะเคียนเตี้ย ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องความหอมหวานเฉพาะตัว โดยนำมาพัฒนาเป็นเครื่องดื่มสูตรพิเศษ ใช้มะพร้าวแทนคอฟฟี่เมต สร้างรสชาติกลมกล่อม ดื่มง่าย ถูกใจทั้งคอกาแฟและนักท่องเที่ยวสายคาเฟ่ที่ชื่นชอบเมนูใหม่ไม่เหมือนใคร
นอกจากรสชาติที่โดดเด่นแล้ว “กาแฟมะพร้าวตะเคียนเตี้ย” ยังสะท้อนอัตลักษณ์ของชุมชนที่พยายามผลักดันสินค้าและการท่องเที่ยวเชิงสร้างสรรค์ เพื่อดึงดูดนักท่องเที่ยวให้เข้ามาสัมผัสวิถีชีวิตและเสน่ห์ของชุมชนตะเคียนเตี้ยมากยิ่งขึ้น
หลายคนที่ได้ลองต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่า เป็นเมนูคลายร้อนที่ให้ความสดชื่น หอมละมุน และมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว จนกลายเป็นอีกหนึ่ง “ของดีชลบุรี” ที่ไม่ควรพลาด
ด้าน ดร.มาลิณี สิงหสุวิช เลขานุการสภาองค์การบริหารส่วนจังหวัดชลบุรี เปิดเผยว่า ตำบลตะเคียนเตี้ยถือเป็นแหล่งปลูกมะพร้าวสำคัญของพื้นที่ จึงเกิดแนวคิดนำมะพร้าวมาพัฒนาเป็นเมนูกาแฟ เพื่อสร้างมูลค่าเพิ่มและสร้างรายได้ให้กับชุมชน
สำหรับขั้นตอนการทำ จะใช้กาแฟสดคั่วบดสกัดเป็นเอสเปรสโซ 1 ช็อต ส่วนมะพร้าวที่นำมาใช้ต้องคัดอย่างพิถีพิถัน ไม่อ่อนหรือแก่จนเกินไป เพื่อรักษาความหอมและคุณภาพ จากนั้นนำเนื้อมะพร้าวสดมาคั้นโดยไม่ผสมน้ำ แล้วสกัดเป็นอีก 1 ช็อต ก่อนนำไปสตีมให้เกิดฟองและผสมเข้ากับกาแฟ จุดเด่นสำคัญคือไม่ใส่น้ำตาล ทำให้ได้รสชาติกลมกล่อมจากความหวานธรรมชาติของมะพร้าวแท้ อีกทั้งมะพร้าวสดมีอายุเพียงประมาณ 3 ชั่วโมง จึงต้องใช้เทคนิคเฉพาะในการรักษาคุณภาพและกลิ่นหอมเอาไว้
จากเดิมที่ต้องสั่งจองล่วงหน้า ปัจจุบันชุมชนได้พัฒนากระบวนการผลิต เพื่อให้นักท่องเที่ยวสามารถเดินทางมาชิมได้สะดวกมากขึ้น โดยยังคงรักษาคุณภาพและเอกลักษณ์ของเมนูไว้เช่นเดิม นอกจากเมนูกาแฟมะพร้าวแล้ว วิถีชุมชนตะเคียนเตี้ยยังมีอาหารพื้นถิ่นขึ้นชื่ออีกหลายเมนู อาทิ “แกงไก่กะลา” ที่ใช้กะลาอ่อนในการปรุง รวมถึงแกงคั่วกะลา และแกงยอดมะพร้าว ซึ่งล้วนสะท้อนภูมิปัญญาและอัตลักษณ์อาหารท้องถิ่นของชุมชนได้อย่างน่าสนใจ