กลายเป็นประเด็นร้อนฉ่าสะเทือนทุกแพลตฟอร์มโซเชียลมีเดีย กลายเป็นประเด็นร้อนบนโลกออนไลน์แบบข้ามแพลตฟอร์ม สำหรับกระแสวิจารณ์ “เจลาโต้พรีเมียม” ของอดีตพิธีกรชื่อดัง “กฤษณ์ ศรีภูมิเศรษฐ์” เจ้าของร้านเจลาโต้ PARAMETER หลังชาวเน็ตตั้งคำถามถึงราคา ปริมาณ และความคุ้มค่า จนเกิดบทสนทนาครั้งใหญ่กับปรากฏการณ์ “ถ้วยเล็ก แต่ราคาสูง” พร้อมถกกันถึงรสชาติ วิธีรับประทาน รวมถึงแนวคิดของสินค้าพรีเมียมในยุคที่ผู้บริโภคใส่ใจความคุ้มค่ามากขึ้น
กระแสดราม่าครั้งนี้ไม่ได้จบแค่เรื่องราคา แต่ยังขยายไปถึงรูปแบบการนำเสนอสินค้า หลังมีการพูดถึงข้อกำหนดบางอย่างของร้านเกี่ยวกับการรับประทานเจลาโต้ ทั้งเรื่องการเคี้ยว หรือการถ่ายภาพภายในร้าน จนกลายเป็นประเด็นถกเถียงในโลกโซเชียล
แต่คำถามสำคัญที่หลายคนยังสงสัยคือ “ทำไมเจลาโต้สไตล์อิตาเลียนที่ดูมีปริมาณน้อยกว่าไอศกรีมทั่วไป จึงสามารถขายในราคาสูงกว่าได้?”
คำตอบอาจไม่ได้อยู่แค่เรื่องการตลาด เพราะเบื้องหลังของเจลาโต้คือศาสตร์ด้านอาหารที่เกี่ยวข้องกับสัดส่วนวัตถุดิบ กระบวนการผลิต และการออกแบบรสชาติอย่างละเอียด
เจลาโต้แบบดั้งเดิมมีจุดเด่นเรื่องปริมาณไขมันนมที่ต่ำกว่าไอศกรีมทั่วไป โดยมักอยู่ที่ประมาณ 4-9% ขณะที่ไอศกรีมทั่วไปอาจมีไขมันนมสูงถึง 10-25%
แม้หลายคนอาจคิดว่าไขมันมากหมายถึงความเข้มข้นมากกว่า แต่สำหรับเจลาโต้ ไขมันในระดับที่พอดีกลับช่วยให้รสชาติของวัตถุดิบโดดเด่นขึ้น เพราะไม่เคลือบลิ้นมากเกินไป ทำให้สัมผัสความหอมของนมสด ผลไม้ ถั่วพิสตาชิโอ หรือช็อกโกแลตได้ชัดเจนกว่า
อีกหนึ่งความแตกต่างสำคัญคือ “ปริมาณอากาศ” ที่แทรกอยู่ในเนื้อผลิตภัณฑ์ หรือ Overrun
เจลาโต้ใช้กระบวนการปั่นด้วยความเร็วต่ำ ทำให้อากาศแทรกเข้าไปน้อยกว่า โดยทั่วไปอยู่ราว 20-35% ส่งผลให้เนื้อสัมผัสแน่น เนียน และเข้มข้น ขณะที่ไอศกรีมอุตสาหกรรมมักมีอากาศแทรกมากกว่า 50-100% ทำให้เนื้อเบา ฟู และให้ความรู้สึกละลายเร็วกว่า
พูดง่าย ๆ คือ เจลาโต้เน้นให้ผู้รับประทานสัมผัส “รสชาติของวัตถุดิบ” มากกว่าความเบาจากอากาศ จึงทำให้ทุกคำมีความเข้มข้นและแตกต่างจากไอศกรีมทั่วไป
นอกจากนี้ อุณหภูมิการเสิร์ฟก็เป็นอีกปัจจัยสำคัญ โดยเจลาโต้จะเสิร์ฟในอุณหภูมิที่สูงกว่าไอศกรีมทั่วไปเล็กน้อย เพื่อช่วยลดอาการชาของลิ้น เปิดกลิ่นหอม และทำให้รสชาติของวัตถุดิบแสดงออกมาได้เต็มที่
ขณะเดียวกัน ราคาของเจลาโต้พรีเมียมยังมาจากต้นทุนวัตถุดิบและกระบวนการผลิต ร้านเจลาโต้คราฟต์จำนวนมากเลือกใช้วัตถุดิบคุณภาพสูง เช่น นมสดแท้ ผลไม้สดตามฤดูกาล ถั่วนำเข้าพรีเมียม กาแฟคุณภาพสูง หรือช็อกโกแลตเกรดดี พร้อมลดการใช้สีและกลิ่นสังเคราะห์
อีกข้อจำกัดคือ เจลาโต้สดมีอายุการเก็บรักษาสั้นกว่าไอศกรีมอุตสาหกรรม จึงต้องผลิตใหม่เป็นรอบ ๆ ในปริมาณจำกัด ส่งผลให้ต้นทุนสูงขึ้น
แม้ประเด็น “เจลาโต้ถ้วยเล็ก ราคาแรง” จะยังเป็นที่พูดถึงในโลกออนไลน์ แต่หากมองลึกลงไป เจลาโต้ไม่ได้ขายเพียงปริมาณ หากขายประสบการณ์ รสชาติ คุณภาพวัตถุดิบ และความพิถีพิถันในกระบวนการผลิต
สุดท้ายแล้ว คำว่า “คุ้มค่าหรือไม่” อาจขึ้นอยู่กับมุมมอง ว่าคุณจ่ายเพื่อ “ปริมาณ” หรือยอมจ่ายเพื่อ “ประสบการณ์และคุณภาพ” แต่ดราม่าครั้งนี้ ได้ทำให้คนไทยหันมาสนใจวิทยาศาสตร์เบื้องหลังความอร่อยระดับพรีเมียมมากขึ้นอย่างปฏิเสธไม่ได้
#เจลาโต้ #เจลาโต้พรีเมียม #เจลาโต้PARAMETER #กฤษณ์ศรีภูมิเศรษฐ์ #ดราม่าเจลาโต้ #เจลาโต้แพง #ถ้วยเล็กราคาแรง #ไอศกรีมอิตาเลียน #ของหวานพรีเมียม #ข่าววันนี้ #สยามรัฐออนไลน์ #siamrathonline
ภาพประกอบ สร้างโดย AI