เมื่อวันที่ 6 ม.ค.69 นพ.เจษฎ์ บุณยวงศ์วิโรจน์ รองผู้อำนวยการกิจการด้านปฐมภูมิ โรงพยาบาลมหาราชนครราชสีมา โพสต์เพจ “หมอเจด” ระบุข้อความว่า หลายคนรู้ว่า “ผักดี” แต่ไม่รู้ว่า กินยังไงถึงจะได้ฤทธิ์ต้านมะเร็งจริง เพราะไม่ใช่แค่กินเยอะแล้วจะพอ สิ่งสำคัญคือ สีผัก วิธีปรุง และจังหวะการกิน ผักแต่ละสีมีสารพฤกษเคมีต่างกัน ทำหน้าที่ลดการอักเสบ ซ่อมแซม DNA และกดการแบ่งตัวผิดปกติของเซลล์ ถ้ากินถูกแบบ ร่างกายจะได้เกราะป้องกันโรคแบบธรรมชาติ มาดูทีละสีครับ
1) สีเขียว — กดการอักเสบ ซ่อมแซมเซลล์
ตัวอย่าง: คะน้า บรอกโคลี ผักโขม ตำลึง ใบยอ
ผักสีเขียวเข้มอุดมด้วยคลอโรฟิลล์ โฟเลต และสารซัลโฟราเฟน ที่ช่วยกระตุ้นเอนไซม์ล้างสารก่อมะเร็งในตับ และลดการอักเสบระดับเซลล์
กินให้ได้ผล: ลวก/ผัดน้ำเล็กน้อย อย่าต้มจนนิ่มเละ กินคู่โปรตีน จะช่วยให้ดูดซึมสารต้านมะเร็งได้ดีขึ้น
2) สีแดง — ป้องกันมะเร็งต่อมลูกหมาก–เต้านม
ตัวอย่าง: มะเขือเทศ แตงโม พริกแดง บีทรูท
สีแดงมีไลโคปีนและเบตาไซยานิน ช่วยลดความเสียหายของ DNA และยับยั้งการเจริญของเซลล์ผิดปกติ
กินให้ได้ผล: มะเขือเทศสุกผ่านความร้อนเล็กน้อย (เช่น ซุป ผัดน้ำ) ไลโคปีนดูดซึมดีกว่ากินดิบ และควรกินคู่ไขมันดีเล็กน้อย
3) สีส้ม–เหลือง — เสริมภูมิคุ้มกัน ซ่อมแซมเนื้อเยื่อ
ตัวอย่าง: ฟักทอง แครอท ข้าวโพด มะละกอ
มีเบต้าแคโรทีนสูง ช่วยต้านอนุมูลอิสระและเสริมภูมิคุ้มกันให้เซลล์แข็งแรง ไม่กลายพันธุ์ง่าย
กินให้ได้ผล: นึ่งหรือต้มสุกกำลังดี และกินคู่ไขมันดี เช่น ปลา ถั่ว จะเปลี่ยนเบต้าแคโรทีนเป็นวิตามินเอได้ดีขึ้น
4) สีม่วง–น้ำเงิน — กดการแบ่งตัวของเซลล์มะเร็ง
ตัวอย่าง: มะเขือม่วง กะหล่ำม่วง องุ่นม่วง บลูเบอร์รี
สีนี้มีแอนโทไซยานิน ช่วยลดการอักเสบลึก ป้องกันการลุกลามของเซลล์มะเร็ง และช่วยระบบหลอดเลือด
กินให้ได้ผล: กินสดหรือผ่านความร้อนน้อยที่สุด หลีกเลี่ยงน้ำตาลสูง เช่น แปรรูปเป็นน้ำหวาน จะทำให้ฤทธิ์ต้านอักเสบหายไป
5) สีขาว — ช่วยตับล้างสารก่อมะเร็ง
ตัวอย่าง: กระเทียม หอมใหญ่ กะหล่ำดอก หัวไชเท้า
มีสารอัลลิซินและซัลเฟอร์ ที่ช่วยกระตุ้นระบบกำจัดสารพิษในตับ และลดการก่อมะเร็งในลำไส้
กินให้ได้ผล: สับ/ทุบกระเทียมแล้วพักไว้ 5–10 นาที ก่อนปรุง จะได้สารต้านมะเร็งสูงสุด
จริง ๆ แล้วการกินผักต้านมะเร็ง ไม่ใช่แค่ต้อง “กินผักเยอะ” เท่านั้นนะครับ แต่ต้องกินให้ครบสี กินให้ถูกวิธี และกินสม่ำเสมอ ผัก 5 สีทำงานเสริมกันเหมือนทีมป้องกันร่างกาย ลดการอักเสบ ซ่อมแซมเซลล์ และกดการกลายพันธุ์ ถ้าทำให้จานอาหารมีหลายสีในทุกวัน ร่างกายจะได้เกราะป้องกันโรคแบบธรรมชาติ โดยไม่ต้องพึ่งอะไรซับซ้อนเลยครับ