ดร.ยุวรี โชคสวนทรัพย์ คณบดีคณะการท่องเที่ยวและการโรงแรม มหาวิทยาลัยธุรกิจบัณฑิตย์ (DPU) นำคณาจารย์และนักศึกษาเข้าร่วมกิจกรรมการเรียนรู้นอกห้องเรียน ภายใต้หัวข้อ "ความยั่งยืนในโลกแห่งศิลปะการอาหารชั้นสูงในปัจจุบัน" (Sustainability in the World of Fine Dining Today) ซึ่งจัดขึ้นโดยโรงแรม Anantara Siam Bangkok Hotel ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของงาน World Gourmet Festival 2025 เทศกาลอาหารระดับโลกที่จัดขึ้นต่อเนื่องเป็นปีที่ 25 ระหว่างวันที่ 22–28 กันยายน 2568 ที่ผ่านมา
ภายในกิจกรรม นักศึกษาได้รับโอกาสเข้าร่วมกิจกรรมเรียนรู้อย่างใกล้ชิดกับ เชฟดีปันเกอร์ โขสลา (Chef Deepanker Khosla) แห่งร้าน Haoma ร้านอาหารแห่งแรกของประเทศไทยที่มีแนวคิด "Urban Farm and Zero-Waste Restaurant" หรือฟาร์มเมืองที่มุ่งสู่การไม่สร้างของเสีย ซึ่งถือเป็นฟาร์มในเมืองแห่งแรกของประเทศไทย และเป็นร้านอาหารแนวคิด Zero-Waste ที่ได้รับแรงบันดาลใจจากความยั่งยืน โดยเชฟ Deepanker เชฟมิชลินสตาร์ให้การต้อนรับและพาชมอย่างเป็นกันเอง
ระหว่างการเยี่ยมชม นักศึกษาได้เรียนรู้แนวคิดการทำเกษตรแบบอะควาโพนิก (Aquaponic Garden) ซึ่งเป็นระบบที่ผสมผสานการเลี้ยงสัตว์น้ำ เช่น ปลา หรือกุ้ง เข้ากับการปลูกพืชแบบไฮโดรโพนิกส์ เพื่อหมุนเวียนน้ำและสารอาหารให้เกิดประโยชน์สูงสุด เป็นตัวอย่างของการจัดการทรัพยากรอย่างมีประสิทธิภาพและยั่งยืนอย่างแท้จริง ก่อนปิดท้ายวัน ด้วยดินเนอร์สุดพิเศษ ณ ห้องอาหาร Spice Market ของโรงแรมอนันตรา สยาม กรุงเทพฯ กับเมนู Signature ที่เชฟ Deepanker รังสรรค์ขึ้นเป็นพิเศษ ถ่ายทอดแนวคิด "อาหารคือศิลปะ และความยั่งยืนคืออนาคต" ได้อย่างลึกซึ้ง
นอกจากนี้ ภายในงาน World Gourmet Festival 2025 ยังได้รวบรวมเชฟชื่อดังจากหลายประเทศ ทั้งเชฟมิชลินสตาร์และเชฟระดับตำนาน มาร่วมสร้างสรรค์เมนูสุดเอ็กซ์คลูซีฟพร้อมกิจกรรมเวิร์กช็อปและดินเนอร์สุดพิเศษ เพื่อเฉลิมฉลอง 25 ปีแห่งความหลงใหลในศิลปะแห่งรสชาติ ซึ่งในปีนี้ยังคงสานต่อเจตนารมณ์แห่งการแบ่งปัน ภายใต้โครงการ "For a Better Cause" โดยนำรายได้ส่วนหนึ่งจากการจำหน่ายบัตรรับประทานอาหารค่ำและการประมูลในงานกาลาดินเนอร์ มอบให้กับมูลนิธิสงเคราะห์เด็กหญิงราชวิถี ในพระอุปถัมภ์ของสมเด็จพระเจ้าลูกเธอ เจ้าฟ้าสมเด็จพระศรีสวางควัฒน วรขัตติยราชนารี เพื่อสนับสนุนการศึกษาและยกระดับคุณภาพชีวิตของเด็กหญิงผู้ด้อยโอกาสทั่วประเทศให้เติบโตอย่างมีศักยภาพและความหวัง
ประสบการณ์ในครั้งนี้ถือเป็นอีกหนึ่งก้าวของการเรียนรู้นอกห้องเรียน ที่ไม่เพียงมอบแรงบันดาลใจให้นักศึกษาในเส้นทางอาชีพด้านการโรงแรมและศิลปะการประกอบอาหาร แต่ยังปลูกฝังแนวคิดเรื่อง "ความยั่งยืน" ให้กลายเป็นส่วนหนึ่งของหัวใจคนทำงานรุ่นใหม่ในสาย Hospitality อย่างแท้จริง
