ปลาขูดจาก “เนื้อปลากราย” ของดีเมืองอ่างทองที่ควรลิ้มลอง

วันที่ 9 กันยายน 2569 ผู้สื่อข่าวเดินตลาดเทศบาลเมืองอ่างทอง พบหญิงสาวประกอบอาชีพขูดเนื้อปลากรายสดมานานกว่า 10 ปี จากปลาน้ำจืดในท้องถิ่นสู่การเป็นวัตถุดิบสำคัญของร้านอาหาร บริเวณตลาดเทศบาลเมืองอ่างทอง ซึ่งเป็นแหล่งจำหน่ายวัตถุดิบสด ทั้งปลา พืช และผัก พบหญิงสาวกำลังขูดเนื้อปลา เธอเปิดเผยว่า ประกอบอาชีพนี้มานานกว่า 10 ปี โดยใช้ปลากรายและปลาสลาด ซึ่งเป็นปลาน้ำจืดในพื้นที่ ปัจจุบันจำเป็นต้องรับปลาจากแหล่งอื่นเข้ามาเสริม เนื่องจากปริมาณปลาในพื้นที่ลดลง

สำหรัยเคล็ดลับสำคัญคือต้อง “แช่แข็ง” ก่อนขูดปลากรายขนาดประมาณ 2 กิโลกรัม ต้องแช่แข็งประมาณ 1 สัปดาห์ ส่วนปลาสลาดใช้เวลาแช่แข็ง 3–4 วัน เพื่อให้เนื้อมีความเหนียวและสามารถขูดออกมาเป็นก้อนได้สวยงาม หากใช้ปลาสด เนื้อจะมีลักษณะเละและขูดได้ยาก

หลังผ่าปลา จะแล่เนื้อบริเวณลำตัว และกรีดเนื้อที่ติดกับหนังเป็นร่องถี่ ๆ เพื่อให้ขูดออกได้ง่ายและรวมตัวเป็นก้อน ก้างปลาก็ยังนำไปใช้ประโยชน์ได้ ก้างปลาจะจำหน่ายต่อเพื่อนำไปบดเป็นอาหารเป็ด ส่วนปลากรายน้ำหนัก 2 กิโลกรัม จะได้เนื้อปลาขูดประมาณ 8 ขีดถึง 1 กิโลกรัม

ซึ่งราคาปลาสดอยู่ที่ประมาณ 70–120 บาทต่อกิโลกรัม เมื่อนำมาขูดแล้ว สามารถจำหน่ายได้ประมาณ 240 บาทต่อกิโลกรัม เพื่อนำไปประกอบอาหารต่อไปซึ่งจังหวัดอ่างทอง เป็นแหล่งแปรรูปปลากรายสำคัญของภาคกลาง

นายวีร์ กี่จนา ประมงจังหวัดอ่างทอง กล่าวว่า จังหวัดอ่างทองเป็นแหล่งรวบรวมและแปรรูปปลาน้ำจืดที่สำคัญของภาคกลาง โดยเฉพาะปลาขูดจากปลากราย ซึ่งมีการส่งจำหน่ายเช่นเดียวกับจังหวัดชัยนาทและจังหวัดอุทัยธานี

นอกจากนี้ ยังมีการขูดเนื้อปลายี่สกเทศจากตำบลคลองขนาก อำเภอวิเศษชัยชาญ ซึ่งมีลักษณะใกล้เคียงกับปลากราย แต่มีราคาถูกกว่า และเป็นวัตถุดิบที่ผู้ประกอบการนิยมเลือกใช้

“ปลาขูด” จึงสะท้อนให้เห็นถึงภูมิปัญญาท้องถิ่น การสร้างอาชีพ และการเพิ่มมูลค่าให้กับสินค้าประมงของจังหวัดอ่างทอง

หากมาเยือนอ่างทอง อย่าลืมแวะตลาดเมืองอ่างทอง และลองมองหา “ปลาขูด” ของดีท้องถิ่นที่มีเอกลักษณ์และคุณค่า