นำร่อง "กลุ่มปลาแดดเดียวบ้านหนองขอน" หนุนนวัตกรรมเครื่องอบแห้งอัจฉริยะ พัฒนาแปรรูปสินค้าเกษตร สร้างความมั่นคงเกษตรกร

การพัฒนาระบบการแปรรปู สินค้าเกษตรที่เหมาะสมกับความต้องการของกลุ่มชุมชนเสริมสร้างศักยภาพและความมั่นคงของเกษตรกรในพื้นที่ ตำบลเมืองใหม่ อำเภอราชสาสน์ จังหวดฉะเชิงเทรา

งานวิจัยนี้นำเสนอการพัฒนาระบบการแปรรูปสินค้าเกษตร โดยมีวัตถุประสงค์เป็นการพัฒนาระบบอบแห้งอัจฉริยะ โดยกรณีศึกษาในงานวิจัยนี้เป็นกลุ่มปลาแดดเดียวบ้านหนองขอน ตำบลเมืองใหม่ อำเภอราชสาส์น จังหวัดฉะเชิงเทรา และผู้เชี่ยวชาญระบบอบแห้ง จำนวน 25 คน โดยใช้หลอดอินฟราเรดร่วมกับลมร้อนที่สามารถเพิ่มความร้อนและลดเวลาในกระบวนการผลิต ช่วยป้องกันจุลินทรีย์ ฝุ่นละออง แมลงวันตอม และสิ่งปนเปื้อน ทำให้ผลิตภัณฑ์เกิดความเชื่อมั่นให้แก่ผู้บริโภคและไม่สร้างมลพิษแก่สิ่งแวดล้อม ผลของการประเมินพบว่า มีค่าเฉลี่ยของคะแนนความพึงพอใจเพิ่มขึ้นจาก 3.90 เป็น 4.84 คิดเป็นเพิ่มขึ้นเท่ากับร้อยละ 24.10

โดยมีวัตถุประสงค์ ได้แก่ 1.ศึกษาแนวทางการพัฒนาการเพิ่มผลผลิตกลุ่มแปรรูปสินค้าเกษตรภายในชุมชน 2.การถ่ายทอดความรู้เกี่ยวกับการเพิ่มผลผลิตโดยการแปรรูปสินค้าเกษตรอัจฉริยะ 3.ออกแบบและพัฒนาระบบการแปรรูปสินค้าเกษตรอัจฉริยะที่เหมาะสมกับความต้องการของกลุ่มชุมชน

ทั้งนี้ ผลการออกแบบและพัฒนาโดยผู้เชี่ยวชาญและชุมชนเลือกแบบที่ 3 หลังคาทรงโค้ง ผลการประเมินระดับคะแนนความสำคัญเครื่องอบแห้งอัจฉริยะตามความต้องการของลูกค้า พบว่า ควบคุมด้วยระบบชุดควบคุมมากที่สุด รองลงมาติดตั้งโซล่าเซลล์ และอายุการใช้งานนาน ตามลำดับ ผลของการประเมินพบว่ามีค่าเฉลี่ยของคะแนนความพึงพอใจเพิ่มขึ้นจาก 3.90 เป็น 4.84 คิดเป็นเพิ่มขึ้นเท่ากับร้อยละ 24.10 ผลคุณภาพทางประสาทสัมผัสของปลาแดดเดียวจากผู้เชี่ยวชาญ 5 ท่าน พบว่า ลักษณะทั่วไปของปลาปลาแดดเดียวมีขนาดเท่ากันผิวหนังไม่แตก สีของปลาเป็นสีที่สดตามธรรมชาติ เนื่องด้วยเพราะใช้เครื่องอบแห้งอัจฉริยะ ทำให้มีการดึงน้ำออกจากเนื้อปลาได้เร็วกว่าวิธีตากแบบธรรมชาติจึงทำให้เนื้อปลามีสีสวย ด้านกลิ่นรส ไม่มีกลิ่น กลิ่นอับ กลิ่นหืน กลิ่นเน่า แต่เมื่อนำไปทอดแล้วชิม พบว่าปลามีรสเค็ม ลักษณะเนื้อสัมผัส ไม่กระด้าง เนื่องจากใช้เครื่องอบแห้งอัจฉริยะ ทำให้เนื้อของปลาไม่โดนลมทำให้เนื้อสัมผัสมีคุณภาพดี ผลองค์ประกอบทางเคมีอยู่ในเกณฑ์มาตฐาน